โคบี้ บราวน์ น้ำตาลช่อดอกมะพร้าว มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (ค่า GI) หลังรับประทานร่างกายจะค่อย ๆ ดูดซึมไปใช้ จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดแกว่งตัว ไม่สะสมในร่างกาย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงวัยและผู้ที่รักสุขภาพ อีกทั้งไม่แต่งสี กลิ่น และสารกันบูดที่เป็นสารเคมี ใช้สำหรับปรุงอาหารคาวหวานและเครื่องดื่ม