น้ำผึ้งแท้ไม่มีวันหมดอายุจริงหรือไม่

น้ำผึ้งแท้ไม่มีวันหมดอายุจริงหรือไม่

เมื่อพูดถึงน้ำผึ้งแล้ว ก็ต้องนึกถึงความหวานชุ่มคอและความหอมที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร มีผู้คนจำนวนมากที่หลงใหลรสชาติที่หอมหวานของน้ำผึ้ง แต่เพื่อนๆ เคยสงสัยไหม ทำไมสวนที่เก็บหรือผลิตน้ำผึ้งแท้มักจะบอกว่าน้ำผึ้งแท้ไม่วันหมดอายุ ไม่ว่าจะแช่ในตู้เย็นหรืออยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิปกติ แม้ว่าเวลาจะผ่านไปกี่ปีน้ำผึ้งแท้ก็ยังสามารถทานได้ ซึ่งรสชาติของมันยังคงหอมอร่อยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเปลี่ยนไปจากเดิมเลยแม้แต่น้อย และที่สำคัญน้ำผึ้งถือว่าได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ วันนี้เราจะมาดูกันว่าในน้ำผึ้งนั้นมีอะไรทำไมถึงไม่มีวันหมดอายุ

น้ำผึ้งเกิดจากอะไร?? 

น้ำผึ้งเป็นผลผลิตที่ได้จากน้ำหวานของเกสรดอกไม้ชนิดต่างๆ เก็บโดยเจ้าผึ้งน้อยจอมขยันขันแข็ง โดยผึ้งงานเหล่านี้จะเก็บน้ำหวานจากเกสรดอกไม้และขย้อนจากดอกไม้ที่ดูดออกมาเป็นน้ำผึ้ง เพื่อเป็นแหล่งอาหารที่สมบูรณ์แบบให้กับตัวอ่อนที่อยู่ในรังผึ้ง นอกจากนี้ผึ้งงานยังสร้างขี้ผึ้งจากเกสรดอกไม้ผสมผสานเข้ากับน้ำเมือกขึ้นรูปเป็นโพรงทรงหกเหลี่ยมและเก็บน้ำผึ้งที่ขย้อนออกไปไว้ในนั้นและปิดทับตัวขี้ผึ้งอ่อนเพิ่มอีกชั้นหนึ่งนั่นเอง 

ส่วนประกอบของน้ำผึ้งแท้

น้ำผึ้งแท้มีส่วนประกอบเป็นน้ำตาลอยู่ประมาณ 85 เปอร์เซนต์ ประกอบไปด้วยน้ำตาลหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็น น้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรักโทส จัดเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ซึ่งน้ำตาลที่ย่อยเป็นพลังงานให้กับร่างกายได้อย่างรวดเร็ว และในกลุ่มที่สองจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ได้แก่ น้ำตาลซูโครส มอลโทส และน้ำตาลแลคโทส นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมของน้ำตาลที่มีโมเลกุลซับซ้อนผสมอยู่ด้วยอย่าง เดกซ์โตส ส่วนผสมที่กล่าวมาเป็นการผสมที่ได้จากธรรมชาติล้วนๆ ดังนั้นน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติจะมีปริมาณน้ำตาลซูโครสอยู่ในน้ำผึ้งไม่เกิน 8 เปอร์เซนต์เท่านั้น หากเกินก็แสดงว่าไม่ใช่น้ำผึ้งแท้นั้นเอง

เหตุผลที่น้ำผึ้งแท้ไม่มีวันหมดอายุ

น้ำผึ้งแท้ธรรมชาติจะมีเอนไซม์จากน้ำลายผึ้งที่อยู่ในน้ำหวานที่ผึ้งได้ไปดูดมาจากเกสรดอกไม้ คือ กลูโคสออกซิเดส ซึ่งความสามารถของเอนไซม์ตัวนี้สามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรน้ำตาลกลูโคสตัวนี้ก็จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นกลูโคนิกและไฮโดรเจนเปอร์อ็อกไซด์ที่มีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรีย หรือพูดง่ายๆในภาษาบ้านเราก็คือ ในน้ำผึ้งแท้มีปริมาณมาณของน้ำตาลและกรดอยู่สูงทำให้แบคทีเรียและยีสต์ไม่สามารถเจริญเติมโตได้นั้นเอง แต่ต้องทำการจัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเท่านี้ตัวน้ำผึ้งของเราก็จะอยู่ไปได้แบบยาวๆเลยหละค่ะ ดังนั้นใครที่อยากซื้อน้ำผึ้งมาเก็บไว้รับประทานที่บ้านไม่ต้องกลัวเสียของอย่างแน่นอน

เนื่องด้วยการบริโภคที่ปลอดภัยต่อผู้บริโภคของสำนักงานคณธกรรมการอาหารและยา กำหนดให้น้ำผึ้งที่ขายในท้องตลาด จะต้องผ่านคววามร้อนที่ 60 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อโรคต่างๆ และระเหยความชื้นของน้ำผึ้ง จึงทำให้น้ำผึ้งมีสีที่เข้มขึ้น พร้อมทั้งกำหนดให้น้ำผึ้งมีวันหมดอายุ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประทานน้ำผึ้งใหม่อยู่เสมอ